おせちの準備はいつから?保存は冷蔵庫でいい?買い物はいつする?

これをご覧になったということは、おせちを作られるんですね。
忙しい年末に、頭が下がります。

ここではできるだけ日持ちのするものから、料理するスケジュールを組んでみました。
保存できる期間と食材を買う時期も載せたので、ぜひお役立てください。

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おせちの準備はいつから?

おせち料理に本格的に取り掛かるのは、28・29日からが多いですが、日持ちするものはクリスマスから少しずつ作り始めておくとよいです。

大晦日は筑前煮、雑煮や年越しそばの準備があるので、それ以前に作れるものは作っておくというスタンスです。
冷凍保存できるものは密閉容器に入れて、20日前から作っておく方もいます。(黒豆、栗きんとんなど)
どういう順番で料理するか計画表を作ると、効率的に作れます。

12月初め
おせちに使うおおまかなメニューを決めておく。調理済み食品を買うものと手作りするものに分けて、紙に書いておく。

リンクも貼っているので、作るときは参考にしてみてください。

日持ちのする食材は買っておく。

おせちの中身の定番を知りたい方はこちら。↓
おせちの中身の定番を紹介 正月料理の意味と歴史

28日
★田作りを作る。歯ごたえサックサク♪じっくり炒った美味しい田作り
歯ごたえサックサク♪じっくり炒った美味しい田作り料理名:田づくり
作者:youyouシェフ■材料(10人分)
ごまめ(無塩のいりこ) / 80g
ごま / 大匙4杯
●醤油 / 大匙3杯
●みりん / 大匙3杯
●砂糖 / 大匙3杯■レシピを考えた人のコメント
お正月だけじゃもったいないです。おやつにぽりぽり。詳細を楽天レシピで見る
★数の子の塩抜きをしておく。Cpicon 料亭の味★数の子の塩抜きと味付け方法 by サリー㌧まま

29日
★肉や魚、葉物野菜を買っておく。★昆布巻きを作る。Cpicon お節 簡単鮭の昆布巻き by ☆コナ寿☆

★紅白なますを作る。Cpicon 超簡単☆紅白なます by 百合プ

★菊花かぶを作る。Cpicon 【農家のレシピ】菊花かぶの甘酢漬け by FarmersK


★黒豆は水に浸けておく。

★数の子の皮を取り除き、漬け汁に浸す。Cpicon 料亭の味★数の子の塩抜きと味付け方法 by サリー㌧まま

30日
★黒豆を作る。簡単な黒豆の煮方♪
簡単な黒豆の煮方♪料理名:黒豆煮
作者:ta8316■材料(数人分人分)
黒豆 / 250g
砂糖 / 250g
しょうゆ / 大2
水 / 1600cc~■レシピを考えた人のコメント
毎年黒豆を作っています♪
どんどん簡単に煮ることができるようになってます^^
美味しく煮るコツのポイントを追記しました!詳細を楽天レシピで見る★伊達巻きを作る。Cpicon お節フライパンで簡単伊達巻 by ☆コナ寿☆

★栗きんとんを作る。Cpicon 栗きんとん♪中津川有名老舗店の味 by ピンクヘンサー

★たたきごぼうを作る。Cpicon おせちにも♡ポリポリたたきゴボウ by なないく

★ローストビーフを作る。Cpicon ☺簡単♪すぐできる時短ローストビーフ☺ by hirokoh

★昆布・しいたけを戻しておく。

31日
★筑前煮を作る。Cpicon ほっこり煮物*うちの筑前煮 by JUNちゃン★海老の旨煮を作る。Cpicon おせちのえび by pekechan

★買ってきたかまぼこを切る。

★年越しそばを作る。Cpicon 年越しそば*かけそば・うどん出汁つゆ* by momoria

★鯛の塩焼きを作る。お祝いに★鯛の塩焼き
お祝いに★鯛の塩焼き料理名:鯛の塩焼きを作る。
作者:NOZAёMi■材料(1人分)
鯛 / 1匹
粗塩 / 大匙1/2程(お好みで)■レシピを考えた人のコメント
お祝いに♪シンプルに鯛の塩焼きを用意しました。
これだけでも様になりますね^^詳細を楽天レシピで見る

★もしくはブリの照り焼きを作る。Cpicon ブリの照り焼き・お正月のおせち編 by はーたんのおっかさん

★イカの松笠焼きを作る。Cpicon お節 イカの松笠焼き by ☆コナ寿☆

★最後に雑煮を作る。Cpicon ✿お雑煮✿ by annnnn

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おせちの保存は冷蔵庫でいい?

料理したおせちは、暖房が効いている部屋では冷蔵庫に入れておきましょう。
冷蔵庫に入れておけば3日はもちます。
出来上がった料理は粗熱を取り、煮沸消毒した保存容器(タッパーやジップロック)に入れ、冷蔵庫もしくは10℃以下の涼しい場所で保存しておきます。

冷蔵庫に保存しておくもの

田作り(1~2週間保存可能)

数の子(漬け汁に浸してから1~2週間保存可能)

黒豆(1~2週間保存可能)

栗きんとん(1~2週間保存可能)

たたきごぼう(1週間保存可能)

昆布巻き(1週間保存可能)

紅白なます(1週間保存可能)

菊花かぶ(1週間保存可能)

伊達巻(3~4日保存可能)

ローストビーフ(かたまりのまま3~4日保存可能)

筑前煮(毎日火を通しましょう。2,3日保存可能)

海老の旨煮(2,3日保存可能)

鯛の塩焼(2,3日保存可能)

ブリの照り焼き(2,3日保存可能)

イカの松笠焼き(2,3日保存可能)

かまぼこ(賞味期限内に)

10℃以下の涼しい場所で保存しておくもの

雑煮(毎日火を通しましょう。鍋ごと1,2日保存可能)

※基本的におせち料理は涼しい場所で保存できますが、賞味期限もその分短くなるので、なるべく冷蔵庫に入れておいてください。

おせちの買い物はいつする?

クリスマスを過ぎると、急に食材の値段が高騰します。
食材はネットで取り寄せても良いし、賞味期限が長いものや冷凍しておける食材であれば12月初めには買っておくとよいでしょう。
乾物や調味料は、安い時に買っておきます。

おせちの予算について知りたい方はこちら。↓
おせちは買う?作る?価格相場 買った場合!手作りで予算はどのくらい?

12月初めに買うもの
黒豆かんぴょう

棒だら

いりこ

干し椎茸

昆布

数の子

醤油(薄口・濃口)

砂糖

みりん

麺つゆ

赤唐辛子

ダシの素

白ごま

鰹節

飲み物

お酒類

生栗(冷蔵庫に保存しておく)

バラン、アルミカップなどの仕切り

ラップ

アルミホイル

※冷凍保存するなら魚介類、肉、なると巻を買っておく。

クリスマスまでに買うもの
ごぼう、じゃがいも、大根、にんじん、里芋などの根菜類長ネギ

かまぼこ

こんにゃく

玉子

12月29日に買うもの
葉物野菜きぬさや

三つ葉

魚介類

そば(年越しそば用)

はんぺん

まとめ

早めに購入できるものは特売を狙って買いましょう。
29日には全て買い物が終わっている状態でおせち作りに励めば、お正月はゆっくりできますよ。

私も作るので一緒に頑張りましょうね!

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